【烹飪教煮】酒店大廚教薄切腩肉秘訣　先把腩肉放冰格雪凍【有片】

新手入廚可能較難掌握用刀切肉片技巧，尤其是想把肉片切到像紙般薄，更加是高難度。但原來只要依照喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑師傅的秘訣，從此要切燈影肉片都超容易。去片看：

原來當中有竅門，陳師傅說當中秘訣：「先將腩肉洗淨抹乾水，然後放進冰格，雪凍15至20分鐘。由於冰凍過的緣故，腩肉會變硬，就會切得容易些和可以薄些。」

▲ 先把豬皮切走。（趙景隆 攝）

腩肉雪硬後，做法是先把皮切掉，然後再慢慢切成需要的厚度，真的要幾薄有幾薄架！

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